Beneficios:

Pelar al vivo un cítrico, consiste en pelarlo con cuchillo bien afilado, girando todo a su alrededor, hasta la pulpa, haciendo desaparecer todo lo blanco, amargo.

Hacer supremas implica cortar entre pulpa y tabique hacia el centro para recuperar gajos limpios. Con prisas, se puede pelar las naranjas como siempre y cortar rebanadas finas perpendicularmente al eje central.

Para freír los pimientos, cortar los extremos y los tabiques interiores, cortar tiras de un dedo de ancho y freír a 180° hasta que empiecen a dorar. Escurrir en colador, pero no sobre papel de cocina, ya que se deshidratarían.

Los tomates (a ser posible de variedad RAF, entre octubre y marzo) se lavan, se les quita la punta superior, se parten en 2 horizontalmente, se engrasan con aceite y se saltean en sartén antiadherente a fuego medio.

Las endivias no se lavan, se eliminan las primeras hojas y el cono blanco en la base, se parten en 2 a lo largo, se engrasan con aceite y se saltean.

La alternancia de crudos y cocidos añade movimiento en boca y enriquece la percepción del conjunto. Los pigmentos amarillos, naranjas y rojos -entre otros la curcumina, el caroteno y el licopeno– tienen propiedades dermatológicas, para la vista, y hepáticas notables. Ayudan a metabolizar el magnesio, el potasio y el manganeso.

Los vegetales de color amarillo, anaranjado y rojo crecen en terrenos ácidos, dotados de una mineralidad beneficiosa para la construcción y reparación de los tejidos, las mucosas, las arterias… De ahí, el interés de agrupar, de vez en cuando, una serie de alimentos de una misma gama de colores para beneficiarse al máximo de sus cualidades. Además del impacto estético, nada despreciable para activar la producción de saliva, la excitación de comer y constituir un alimento también para el alma.

El sirope de ágave es un edulcorante sin sacarosa, que no necesita que el páncreas trabaje tanto produciendo insulina para convertir el azúcar en glucosa. Cuidar el páncreas hoy en día es una prioridad, ya que circula en el mercado tal exceso de azúcar (sacarosa) de forma invisible (una media de 61k. al año por español). Es un edulcorante menos invasivo, nada adictivo (al contrario de la sacarosa) y menos calórico. La melaza de cereal puede utilizarse también.

Las frambuesas y la pimienta rosa – o falsa pimienta – son el toque rompedor de sabores conocidos para abordar una gama menos habitual, divertida, fresca y tónica.